Салаты с нутом, пастой, фасолью, булгуром, тофу, грибами и овощами понравятся постящимся, веганам и всем, кто хочет разнообразить своё меню.

1. Постный салат с пастой, стручковой фасолью, оливками и зелёной заправкой

Ингредиенты

• 80 г фарфалле (паста в форме бабочек);
• соль — по вкусу;
• 150 г стручковой фасоли;
• несколько веточек петрушки;
• несколько веточек базилика;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• сушёный орегано — по вкусу;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• пучок руколы;
• 80 г консервированной кукурузы;
• 100 г помидоров черри;
• горсть оливок.

Приготовление

Отварите фарфалле в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Отдельно в подсоленной воде отварите стручковую фасоль в течение 10–15 минут.

В ступку выложите листья петрушки и базилика, соль, перец, орегано и измельчённый чеснок. Влейте масло и перетрите все ингредиенты. Дайте заправке немного настояться.

Смешайте руколу, остывшие пасту и фасоль, кукурузу и разрезанные пополам помидоры и оливки. Добавьте заправку, ещё раз перемешайте и оставьте на 10 минут.

2. Постный салат с картошкой, горошком, маринованными грибами и огурцами

Ингредиенты

• 6–8 картофелин;
• 200 г маринованных шампиньонов;
• 4–5 маринованных или солёных огурцов;
• 1 красная луковица;
• 250 г консервированного горошка;
• несколько веточек петрушки или укропа;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Отварите картошку до готовности, остудите и очистите. Нарежьте картошку кубиками, грибы и огурцы — тонкими ломтиками, а лук — полукольцами или четвертькольцами.

Добавьте к подготовленным ингредиентам горошек, рубленую зелень, соль, перец, масло и перемешайте салат.

3. Постный салат с нутом, авокадо, болгарским перцем и зеленью

Ингредиенты

• 2 авокадо;
• 1 красный болгарский перец;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• ½ пучка базилика;
• 200 г консервированного или варёного нута;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• молотый чили — по вкусу;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 лайм.

Приготовление

Нарежьте очищенный авокадо и перец средними кусочками. Измельчите чеснок и зелень. Добавьте нут, соль, чёрный перец, чили, масло, сок лайма и перемешайте.

4. Постный салат с нутом, корейской морковью и болгарским перцем

Ингредиенты

• 1 красный болгарский перец;
• несколько перьев зелёного лука;
• несколько веточек кинзы;
• 250 г консервированного или варёного нута;
• 200 г корейской моркови;
• хмели-сунели — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• немного кунжута.

Приготовление

Нарежьте перец тонкими длинными полосками. Измельчите зелень. Добавьте нут, морковь, хмели-сунели, соль и кунжут. Перемешайте и оставьте на 10 минут настаиваться.

5. Постный салат с грибами, свёклой и соево-медовой заправкой

Ингредиенты

• 2 свёклы;
• 1–2 моркови;
• 500 г шампиньонов;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 пучок зелёного лука;
• несколько веточек укропа;
• 1 столовая ложка мёда;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• горсть кунжута.

Приготовление

Отварите свёклу и морковь до мягкости. Нарежьте грибы крупными кусочками и выложите в разогретую сковороду с маслом. Обжарьте их до золотистого цвета, приправьте солью и перцем.

Очистите остывшие свёклу и морковь и нарежьте крупными кубиками. Добавьте рубленый лук, укроп и остывшие грибы.

Соедините мёд и 1–2 столовые ложки масла. Влейте лимонный сок и соевый соус, тщательно перемешайте и оставьте на 5 минут. Заправьте салат получившейся смесью и посыпьте кунжутом.

6. Постный тёплый салат с фасолью и морковью

Ингредиенты

• 150 г стручковой фасоли;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 120 г консервированной или варёной фасоли;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• несколько веточек укропа.

Приготовление

Отварите стручковую фасоль в течение 10–15 минут. Нарежьте морковь тонкой соломкой или натрите на тёрке для корейской моркови. Нарежьте лук четвертькольцами.

Слегка обжарьте морковь и лук на разогретом масле. Добавьте стручковую и белую фасоль и прогрейте. Приправьте салат солью и перцем. Перед подачей посыпьте измельчённым укропом.

7. Постный салат с картошкой, квашеной капустой и маринованными грибами

Ингредиенты

• 3–4 картофелины;
• 200 г квашеной капусты;
• 150 г маринованных опят;
• несколько перьев зелёного лука;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Отварите картофель до готовности, остудите и очистите. Нарежьте его небольшими кубиками. Добавьте капусту, грибы, рубленый лук, соль, перец, масло и перемешайте.

8. Постный салат с булгуром, помидорами и зеленью

Ингредиенты

• 100 г булгура;
• соль — по вкусу;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1–2 столовые ложки лимонного сока;
• 1 пучок петрушки;
• ½ пучка зелёного лука;
• ½ пучка мяты;
• 3–4 помидора;
• ½ луковицы.

Приготовление

Отварите крупу в подсоленной воде до готовности. В горячий булгур влейте масло и лимонный сок, перемешайте и остудите.

Измельчите петрушку, зелёный лук и листья мяты. Нарежьте помидоры небольшими кусочками, а лук — тонкими полосками. Добавьте остывший булгур и перемешайте.

9. Постный греческий салат с тофу

Ингредиенты

• 300 г тофу;
• 4–5 столовых ложек соевого соуса;
• 2 помидора;
• 1 огурец;
• ½ красного болгарского перца;
• горсть маслин;
• 2 дольки лимона;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте тофу небольшими кубиками, залейте соевым соусом и оставьте мариноваться на 30 минут. Помидоры, огурец и перец порубите такими же кубиками, а маслины разрежьте пополам.

Добавьте к овощам лимонный сок, масло и тофу, слив с него жидкость. Подсолите салат и перемешайте.

10. Постный салат с баклажанами, фасолью и маринованным луком

Ингредиенты

• 1 баклажан;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• соль — по вкусу;
• 1 красная луковица;
• несколько веточек укропа;
• 2 столовые ложки винного уксуса 6%;
• 1 столовая ложка сахара;
• 180 г консервированной или варёной фасоли.

Приготовление

Нарежьте баклажан брусочками. Выложите в разогретую сковороду с маслом и обжаривайте под крышкой в течение нескольких минут, временами помешивая. Подсолите овощ и остудите.

Нарежьте лук тонкими полосками и измельчите укроп. В миске смешайте 1 столовую ложку масла, уксус, сахар и ½ чайной ложки соли. Добавьте лук и укроп, перемешайте и оставьте на 5 минут.

Выложите в маринад баклажан и фасоль. Подсолите и перемешайте салат.