Когда хозяйки варят бульон для супа, чаще всего они ждут закипания, а затем снимают пену. Образовавшаяся пена — свернувшийся белок. Она появляется, когда мясо кладут в холодную воду и нагревают. При этом белки и минеральные соли переходят в воду. Бульон получается полезным, так что не спешите снимать пену.
А если отправить мясо в кипяток, эти вещества останутся в мясе. Но нужно знать, что при варке последним способом бульон получится не таким наваристым. 
Если вы хотите, чтобы пена не поднималась, добавьте в кастрюлю маленькую очищенную луковицу. Интересно? Тогда у нас есть еще несколько полезных хитростей для вас. Обратите внимание!
Положили много соли в cуп? Отправьте в него марлевый мешочек, наполненный рисом.
Если варить мясо на большом огне — вкус у него будет лучше, чем у бульона, а если на медленном — бульон получится вкуснее.
Не знаешь, когда солить бульон? Мясной — за 30 минут до готовности мяса, рыбный — в самом начале варки, грибной — за 10 минут до конца варки.
Если вы забыли снять пену, влейте в бульон стакан холодной воды. Пена поднимется, и вы сможете ее снять.
Чтобы бульон был красивым по цвету, его можно подкрасить луковой шелухой. Он также станет более питательным.
Хотите улучшить вкус мясного бульона? Добавьте в конце варки пропущенный через пресс чеснок.
После приготовления супа, если вы клали в него лавровый лист, обязательно достаньте его.
Дайте рыбному бульону постоять под крышкой хотя бы 15 минут и только потом процеживайте его.
Чтобы суп получился густым, добавьте в него пассерованную муку.
