Татарский национальный пирог «балиш» или «зур балиш» — одно из самых известных блюд этой кухни. Не пройдем мимо и мы, хочу рассказать, как приготовить этот вкуснейший пирог с мясом и картошкой.

Описание приготовления:

Татарский балиш – это праздничное блюдо и у каждой хозяйки есть свой любимый, проверенный рецепт. Для начинки можно взять любое мясо, птицу (например, гусятину) или субпродукты. А кроме картофеля можно добавить капусту или тыкву. Иногда вместо овощей в начинку добавляется рис.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная  — 700 Грамм
• Мясо  — 1,5 Килограмма
• Картофель  — 1,5 Килограмма
• Лук репчатый  — 2 Штуки
• Сметана  — 200 Грамм
• Кефир  — 150 Грамм
• Масло сливочное  — 150 Грамм
• Яйцо  — 1 Штука
• Масло растительное  — 1 Ст. ложка
• Сода пищевая  — 1 Чайная ложка
• Уксус 9%  — 0,5 Чайных ложки
• Бульон мясной  — 1 Стакан
• Перец черный молотый  — По вкусу
• Соль  — По вкусу

Количество порций: 10

Как приготовить «Балиш»

1

Сначала приготовьте тесто. В большую миску для замеса теста положите сметану, кефир, вбейте яйцо, добавьте охлажденное растопленное сливочное масло, растительное масло и щепотку соли. Все перемешайте, добавьте пищевую соду, погашенную уксусом, перемешайте.

2

Затем постепенно добавьте просеянную муку и замесите тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, сделайте из теста шар, оберните пищевой пленкой и оставьте на столе, чтобы тесто отдохнуло.

3

Для начинки мясо вымойте и нарежьте кубиками 2х2 см.

4

Картофель и репчатый лук почистите, вымойте и нарежьте: картофель так же, как мясо, а лук – измельчите.

5

В миске перемешайте мясо, картофель и лук, посолите и поперчите по вкусу. Начинка готова.

6

Приготовьте глубокую форму для выпечки или глубокую сковороду и смажьте маслом.

7

Отдохнувшее тесто обомните, разделите на 2 части в соотношении, примерно, 1:3. Отделите небольшой кусочек теста, он понадобится, чтобы закрыть отверстие для бульона.

8

Большую часть теста тонко раскатайте и уложите в форму так, чтобы края теста свисали на 5-6 см. Уложите на тесто начинку.

9

Раскатайте меньшую часть теста в круг, уложите его на начинку и соедините с краями основания пирога. Края защепите «веревочкой». В центре пирога сделайте круглое отверстие для бульона и пока прикройте его «крышечкой» (маленький шарик из теста).

10

Сверху балиш смажьте разогретым сливочным маслом и поставьте в заранее нагретый до 200 градусов духовой шкаф. Пирог будет выпекаться около 2-х часов.

11

Через полтора часа снимите «крышечку» и влейте горячий мясной бульон. Снова закройте отверстие и допекайте пирог еще 30 минут до золотистого цвета.

12

Готовый пирог сбрызните водой, накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 5-10 минут перед подачей на стол. Татарский балиш подают прямо в форме, в которой он выпекался. Приятного аппетита!