Что для большинства людей означает слово голубец?
Это мясной фарш, перемешанный с рисом и обвернутый листом капусты, сваренный в кастрюле или потушенный в духовке.
А вот в касапских голубцах никакого фарша и риса, только мясо!
Итак, нарезаем мясо на кусочки 2х2 см или небольшими толстыми брусочками.

Добавляем к мясу красный перец, сладкий и жгучий по вкусу.
Все хорошо перемешиваем.

Затем складывем мясо в емкость, добавляем черный перец в горошинах.
Наливаем масло, чтобы все покрывало и ставим в холодильник на два дня.
За это время мясо, даже если оно у вас совсем нежирное, пропитается маслом и вкусом приправ.
И еще — если вам очень нетерпится и вы не хотите «мариновать» мясо два дня, существует быстрый вариант.
Сырые, натертые красным перцем кубики мяса кладем на раскаленную сковородку, в которую налито немного подсолнечного масла. Обжариваем их несколько минут, а уже затем, когда чуток остынут, можно заворачивать в капустные листы и класть в кастрюлю.

Раскладываем на столе капустные листья и кладем на каждый по три-четыре кубика мяса. Мясо предварительно нужно посолить, т. к. мариновалось оно без соли.
В оригинале рецепта, капуста нужна квашеная кочаном, но можно конечно попробовать и со свежей, но я пробовала только с такой.
Или как вариант, можно заквасить капусту листьями.

Уладываем голубцы в глубокую кастрюлю. Кидаем к ним пару листиков лаврушки и солим, я сыплю примерно 1 ч. л. Выливаем на них масло с приправами, в котором мясо настаивалось. Сверху накрываем тарелкой, чтобы прижимала голубцы. Заливаем водой так, чтобы над голубцами ее было с два пальца.
Варим на медленном огне. С момента закипания воды должно пройти 2.5 часа. Если воды будет недостаточно, то можно ее подлить.

И вот наши «злодейские» голубцы по болгарски готовы!
Подают их с йогуртом или сметаной.
Угощайтесь!
Добър апетит!!!