Вроде бы обычные корзиночки — основа, начинка, белковый крем… Но в каждой части этого пирожного есть новогодняя составляющая — ароматная кофейно-овсяная корзиночка с начинкой из пряных яблок и изюма и белковый крем с ароматом ледянящей мяты — правда же в этих словах слышится Новый год?

Ингредиенты для «Новогодние пирожные «Корзиночка»»:

Тесто для корзиночек

• Мука пшеничная / Мука — 150 г
• Хлопья овсяные — 2 ст. л.
• Желток яичный — 1 шт
• Сахарная пудра — 70 г
• Масло сливочное — 100 г
• Кофе растворимый — 3 ч. л.
• Вода (горячая) — 2 ст. л.
• Какао-порошок — 2 ч. л.

Начинка

• Яблоко — 200 г
• Изюм — 200 г
• Масло сливочное — 80 г
• Сахар — 100 г
• Корица — 2 ч. л.

Белковый крем

• Белок яичный — 3 шт
• Сахарная пудра — 125 г
• Сок (1 ч.л. сока из листьев мяты и 2 ч.л. сока из шпината)
• Сок лимонный — 2 ч. л.

Рецепт «Новогодние пирожные «Корзиночка»»:

Нам понадобятся в тесто овсяные хлопья «Мистраль». 

2 ст. л. хлопьев поместите в кофемолку и превратите в муку

Смешайте в миске смолотые хлопья с какао и сахарной пудрой, добавьте масло и раскрошите в крошку

Всыпьте муку, добаьте желток. Растворимый кофе смешайте с водой и влейте сюда же

Заместие тесто. Оберните его пленкой и поместите его в холодильник на 1 час

В формочки для корзиночек распределите тесто тонким слоем

На этом этапе я поняла, что формочки для корзиночек у меня… еще в магазине… и воспользовалась кокотницами

Поставьте в нагретую до 200 градусов духовку, пеките около 10 минут. Освободите корзиночки от формочек и полностью остудите

Для начинки возьмите твердое зеленое яблоко, нарежьте его мелким кубиком

В сотейнике потушите яблоко со сливочным маслом, сахаром, промытым изюмом и корицей около 10 минут. 
Затем включите огонь на максимум и дождитесь пока жидкость, в которой находятся яблоки, превратится в густую карамель. Полностью остудите начинку

Для белкового крема взбивайте охлажденные белки до увеличения объема в 2 раза

Затем начните вводить сахарную пудру по 1 столовой ложке. 
Взбивайте пока крем не приобретет упругую консистенцию и будет держаться на венчике, в конце взбивания добавьте лимонный сок

А теперь маленькое новогоднее волшебство… Эту хитрость с мятой я придумала пару лет назад — мятный сок из листьев свежей мяты придает тонкий аромат крему

Свежую мяту мелко нарежьте

И измельчите блендером вместе со шпинатом — отожмите через сложенную вдвое марлю. Мятный сок даст аромат, а шпинат подкрасит безе в нежно-зеленый цвет.

Собираем корзиночки. 

В основу выложите яблочную начинку, сверху из кондитерского мешка с насадкой украсьте пирожные кремом

Для украшения я из остатков теста с помощью плунжера «снежинка» вырезала маленькие печеньки и испекла их. 

Украсьте пирожное этими снежинками, ягодами и декоративным сахаром

Если нет декоративного сахара то можно взять кусковой коричневый сахар и в ступке грубо его растолочь, использовать эти неоднородные кристаллы сахара для украшения