Поделиться ссылкой:
Обычно сохранить печень мягкой и нежной помогают соусы и овощные «подушки». Еще один способ приготовления сочной, мягкой и очень вкусной печени – покрыть ее хрустящей оболочкой зажаренного кляра. В этот раз я решила приготовить кляр на пиве.
Ингредиенты:
0,5 кг куриной печени, специи и соль
Для кляра: 300 мл пива, 1 стакан муки, соль, яйцо (не обязательно).
Время приготовления: 40 минут.
Степень сложности: небольшая.
Даже упакованную печень лучше покупать охлажденную, а не замороженную.
Печень моем и внимательно осматриваем каждый кусочек, иногда можно обнаружить неудаленный желчный пузырь. Удаляем пленки и жир, крупные кусочки разрезаем на две части.
Посыпаем печень солью, перцем, я еще использовала сладкую паприку, перемешиваем.
Кляр нужно готовить обязательно на ледяных жидкостях, контраст температур «надувает» тесто и делает его более хрустящим, поэтому бутылку пива я заблаговременно положила в морозилку.
Наливаем в миску пиво, добавляем соль и подсыпаем постепенно муку, чтобы тесто получилось немного жиже, чем оладьевое. Я взбила блендером, тесто получилось очень пышным.
Стоит обратить внимание, что тесто на пиве почти не дает золотистую по цвету корочку, она остается почти белой, но при этом отлично хрустит. Если хотите получить цвет более румяный, можно добавлять в тесто яйцо, хрустеть будет чуть меньше, но цвет изменится.
Обмакиваем кусочки печени в тесто и выкладываем в горячее масло на сковороду.
Жарим, поворачивая с двух сторон, пока тесто не станет зажаристым, а из печени перестанет вытекать сок.
Выкладываем готовую печень с помощью шумовки или щелевой лопаточки, чтобы стекло масло.
Подавать печень в кляре можно и горячей, и холодной. Очень хорошо сочетаются с ней соленые огурчики, а моим нравится с майонезом и зеленым лучком.
