Гордостью любого узбекистанца является традиционный плов, его готовят в каждом регионе по-разному, с применением разных сортов риса, приправ и мяса — баранины, либо говядины. Но существует в Узбекистане еще одно блюдо, которое местное население любит и с удовольствием готовит. По принципу приготовления, это также плов, но приготовленный из круп маш и рис. Но практически он готовится значительно легче, так как не требует исполнения некоторой отточенности, например, в части количества добавляемой воды, либо регулировки огня, так необходимых при приготовлении классического плова и, приходящих с опытом.
Вкус его также отличается от плова в общепринятом смысле, ведь при его приготовлении половина риса заменяется ароматной и сытной крупой «маш», также известной, как «золотистая фасоль». Это блюдо называется машкичири, оно не имеет такого привлекательного вида, как его «собрат» плов, но обладает божественным вкусом, а относительная упрощенность в приготовлении делает это блюдо удачным для приема гостей. Вас заинтересовало, как приготовить машкичири по-узбекски? Наши фото пошагового приготовления машкичири расскажут, как сварить вкуснейший и ароматный машкичири и удивить гостей и домочадцев.
История блюда
«Каша из маша», так переводится название этого блюда. Ее основной компонент — зеленые бобы «маш», активно используются в кухнях народов разных стран — Китая, Кореи, Японии, Индия, странах Юго-Восточной Азии, а также Узбекистана, Туркмении и Таджикистана. Из крахмала маша в странах Азии изготавливают лапшу, фунчозу, из которой можно приготовить большое число вкусных салатов и множество самостоятельных блюд.
Что же касается узбекской и таджикской кухонь, здесь из маша варят вкуснейший машкичири, либо густой суп «машхурда». Кичари стоит скорее отнести к блюдам аювердической кухни, представляющей собой смесь тушеных риса, маша, пряностей и овощей. Эти блюда богаты белком, с них сбалансированы питательные вещества, они обладают отличной усваиваемостью. Известно, что кичари используют йоги в своих монодиетах. Но вкуснее всего, конечно же, сварить машевую кашу или плов с пряными приправами, и насладиться блюдом, забыв о диетах.
Ингредиенты:
- Мясо говядины — 600 грамм
- Маш — 300 грамм
- Рис — 200 грамм
- Морковь — 200 грамм
- Лук репчатый — 200 грамм
- Томаты — 150 грамм
- Масло подсолнечное — 200 грамм
- Соль — 25 грамм
- Перец красный острый — 25 грамм
- Зира (кумин) — 25 грамм
Процесс приготовления:
- Для приготовления вкусного машкичири потребуются такие ингредиенты.
Приготовим для машкичири продукты
1 - Готовить начнем с заготовки мяса. Говядину тщательно промоем под проточной водой и нарежем некрупными полосками.
Мясо для блюда нарежем полосками
2 - Мясо обжарим в казане или толстостенной кастрюле до полной готовности. Чтобы мясо получилось особенно вкусным обжарим его в течение 5-7 минут на сильном огне, помешивая, чтобы не пригорело, затем изменим режим конфорки на слабый, добавим немного воды, накроем крышкой и оставим «доходить».
Нарезанное мясо выложим в кастрюлю с толстыми стенками, обжарим до готовности
3 - Пока жарится мясо, займемся луком, очистим его от шкурки, промоем под холодной водой.
Лук очистим от шкурки и промоем
4 - Нарежем лук мелко и тонко.
Лук нарежем
5 - Бобы маша переберем, очистим от мусоринок, промоем. Выложим маш в ковш для варки, зальем холодной водой и поставим на конфорку вариться. Их нужно слегка обварить, чтобы из бобов вышла «зелень» и готовое блюдо получилось красивым.
Маш очистим и поставим вариться
6 - Нарезанный лук выложим в обжаренное мясо.
Лук добавим к мясу
7 - Томаты ошпарим, оставим в кипятке, пока шкурка не треснет, и они не обварятся.
Томаты обдадим кипятком
8 - Обваренные томаты нарежем и тщательно разомнем картофелемялкой.
Томаты разомнем в пюре
9 - Томатное пюре выложим в кастрюлю с обжаренным мясом и перемешаем.
Томаты добавим в мясо, перемешаем
10 - Обваренный маш откинем на дуршлаг, промоем под проточной водой.
Маш откинем на дуршлаг
11 - Морковь очистим от кожуры.
Очистим морковь
12 - Очищенную морковь нарежем кружочками, затем измельчим их в тонкие полоски.
Морковь нарежем полосками
13 - Добавим морковь в кастрюлю с мясом и луком.
Морковь выкладываем в кастрюлю
14 - Рис тщательно промоем в нескольких водах и дадим воде стечь.
Рис промоем
15 - В кастрюлю выкладываем обваренный маш, добавляем соль, перец и зиру.
Маш добавляем к мясу, также выкладываем соль и специи
16 - В кастрюлю добавляем горячую воду, режим конфорки устанавливаем на средний, нужно, чтобы содержимое кастрюли слегка варилось, но не кипело.
Мясо и овощи заливаем горячей водой, варим
17 - Через 15 минут в кастрюлю выкладываем промытый рис, все перемешиваем, кастрюлю плотно накрываем крышкой, оставляем режим варки средним.
Рис выложим в кастрюлю, накрываем крышкой и варим на среднем режиме
18 - Как только рис полностью сварился, машкичири готов. Раскладываем готовое блюдо в глиняные миски и подаем на стол. Приятного аппетита!
Готовность блюда определяем по готовности риса. Машкичири выкладываем порционно в миски. Приятного аппетита!
19
Польза блюда
Польза определяется полезностью его ингредиентов в первую очередь. Маш обладает многочисленными витаминами, такими как, витамины групп C, D, E, K, а также железом, фосфором, цинком, тиамином, медью, марганцем и другими. Кроме того, маш активно используется в медицине, в том числе для очищения организма. Маш также используется для снижения холестерина в организме, он замедляет развитие рака молочной железы, влияя на репликацию раковых клеток.
Маш прекрасное средство, позволяющее облегчить приливы во время менопаузы, ведь эта крупа содержит изофлавоны, отвечающие за гормональную активность. Маш рекомендуется регулярно употреблять в пищу людям, страдающим диабетом, он омолаживает кожу, является противовоспалительным средством. А в сочетании с полезными свойствами овощей и мяса, Вы «убьете двух зайцев» — вкусное, питательное и чрезвычайно полезное блюдо. А в условиях, когда все стремятся питаться полезно и максимально правильно, блюда, содержащие в себе массу пользы, просто необходимы. Готовьте вкусно и питайтесь правильно!
