Вам потребуется:

Тесто:

1 яйцо.
75 гр несоленого сливочного масла (растопленного).
1 1/4 чашки молока *.
2, 5 чаши муки.
1/2 Ч л сахара.
1/2 Ч л сухих дрожжей.
1/2 Ч л соли.

Начинка:

300 гр грецких орехов.
150 гр сахара.
1 ч л кардамона.
1/2 Ч л корицы.

Для пропитки и смазывания:

100 гр несоленого сливочного масла (растопленного).
1 яйцо.
Сахарный сироп (250 гр сахара, 1/4 чашки воды + 3 ст л меда).

* 1 чашка = 240 мл.

Эту пахлаву я готовила в круглой форме 23 см в диаметре. Получилась высокая пахлава, начинки хватило, но осталось чуть меньше половины теста. Поэтому можно взять форму побольше, но и увеличить количество начинки.

Как готовить:

1. тесто:
Молоко слегка подогреть, чтобы было теплым (но не горячим. Вылить в небольшую чашу, добавить сахар и развести дрожжи. Оставить на 10-15 минут.
В глубокую форму просеять муку с солью. Добавить яйцо и масло, перемешать слегка и ввести молоко с дрожжами. Замесить тесто и вымешивать его до гладкого состояния примерно 5-6 минут (оно уже должно почти не прилипать к рукам.
Переложить обратно в форму и поставить в теплое место подходить на 45 мин — 1 час. За это время оно вдвое увеличится.
Подготовить начинку.

2. начинка:
Орехи мелко порубить. Можно сделать это в блендере или комбайне, но главное не передержать и не превратить их в муку. Они должны быть мелкие, но все же различимыми крупинками. Смещать с сахаром и специями.

3. готовое и подошедшее тесто обмять, обвалять в муке и разделить на 9 частей, одну из них сделать чуть больше других.
Форму для выпечки тщательно смазать растопленным сливочным маслом. Тесто раскатать очень тонко (1 мм) на припыленной мукой поверхности и перенести в форму. Свисающие края аккуратно срезать по форме дна, стенки должны быть чистыми. Тесто слегка маслом смазать. Раскатать еще одну часть теста и выложить на первую. Сверху посыпать 3-4 ст л начинки.
* Двойная часть теста нужна только на нижний слой, чтобы пахлава после выпечки не крошилась и не ломалась снизу.

4. повторять, пока начинки не останется на 1 слой. (В конечном итоге у вас может получиться больше 9 слоев, т. к. тесто все равно еще остается, поэтому тут проще ориентироваться «на Глаз». Когда начинка закончилась, раскатать большую часть теста (из первоначальных девяти частей) чуть толще, чем предыдущие, 2-3 мм. Перенести ее на пахлаву и «Закрыть», утрамбовав бока и срезая излишки с краев (если остаются. Верх смазать слегка взбитым яйцом и нарезать в форме на традиционные ромбы. Резать следует чуть не доходя до дна, чтобы нижний слой не повредить (в противном случае в процессе выпечки он может начать гореть от масла. На каждый ромб в центр выложить половинку грецкого ореха, слегка вдавливая его в тесто.

5. духовку разогреть до 180 с или 355 F.
Поставить пахлаву выпекаться 10 минут. Затем достать ее, снова «Пройтись» ножом вдоль разрезов, и равномерно вылить в них масло. Это достаточно удобно делать кулинарной кистью, просто поливая разрезы. Поставить обратно в духовку и печь до готовности (пока пахлава не станет насыщенного золотого цвета).

6. для сахарного сиропа: сахар, воду и мед смешать в небольшой кастрюльке и варить, помешивая, на медленном огне 10 минут.

7. готовую пахлаву достать из духовки, еще раз проверить ножом все разрезы и полить их сахарным сиропом. Дать остыть и оставить для пропитки на ночь. На следующий день нарезать и можно подавать. Приятного аппетита!

Let’s block ads! (Why?)