Система “All inclusive” или “Все включено” уже много лет пользуется популярностью,   со ссылкой на ostrnum.com.

 

 

Это отличный шанс отдохнуть, не задумываясь о бытовых проблемах. Но система, конечно, несовершенна. Вполне вероятно, что в отеле будут экономить, дабы получить максимальную выгоду.Шеф-повар одного из этих “замечательных” отелей поделился  некоторыми секретами, которые сотрудники отеля применяют на кухне в целях экономии…

 

 

 

1. Как правило, в качестве красного мяса мы используем мясо индейки.

 

 

 

У этого мяса эластичная структура, поэтому его можно жарить несколько раз подряд. 

 

2. Вместо форели и других местных рыб подается акулье мясо.

 

 

 

Оно отваривается в соленой воде, чтобы сбить вкус. Подлог выявить практически невозможно.

 

 

 

3. Мы не выбрасываем 50 – 60 кг мяса, оставшегося со вчерашнего “шведского стола”. Это расточительство.

 

 

 

Мы отмываем соус с мяса, а на следующий день готовим его уже под новым соусом.

 

 

 

4. Судак и кальмары на кухне – продукты консервированные.

 

 

 

Это консервы, предварительно вымоченные в пиве.

 

 

 

5. Блюда с картошкой преобладают в меню, так как они очень калорийные и надолго сохраняют чувство сытости.

 

 

 

На кухне, где я работаю, три человека весь день заняты исключительно чисткой картошки. Я добавляю картофель как минимум в 3 блюда в день.

 

 

 

6. В мясном отделе отходов не остается, используются все куски туши.

 

 

 

Обычно в котлеты кладутся телячья грудинка, челышко и много того, что вам не понравится, поэтому старайтесь не есть котлеты в отелях, а выбирайте только целые куски мяса. Повторяю: котлеты лучше не есть.

 

 

 

7. Не торопитесь поглащать закуски в турецкую ночь.

 

 

 

Давайте разберемся. На приготовление 1 кг “турецких сырых котлет” необходимо 2 часа времени. В зависимости от количества гостей необходимо приготовить как минимум 20 кг котлет. Все ингредиенты замешиваются в большом казане. Для этого младшие по кухне надевают на ноги полиэтиленовые пакеты и залезают в этот самый казан. Консистенция получается отличная, на вкус –  не знаю, так как не пробовал. Но гостям нравится.

 

 

 

8. Не ешьте салаты с майонезом.

 

 

 

Было бы наивным полагать, что что в отеле, где еда готовится на 2000 человек, все происходит должным образом с точки зрения санитарно-гигиенических норм. Глупо усугублять ситуацию, выбирая салаты, приготовленные с майонезом, который способствует размножению бактерий.

 

 

 

9. А теперь о сладком…

 

 

 

Несвежие торты, которые остаются со вчерашнего дня, дружно собираются с витрин, замешиваются заново, украшаются пралине, шоколадными дропсами, фруктами, взбитыми сливками и снова отправляются в буфет.

 

 

 

10. И все же расходы неизбежны.

 

 

 

Чтобы обмануть клиентов, мы готовим в изобилии декоры из арбузов и тыквы. По моим расчетам, на 20 блюд приходится 50 декора. Сначала, нужно, чтобы насытились глаза, а потом уже желудок. Мы знаем в этом толк.

 

 

 

11. Выбирайте блюда, которые готовятся шеф-поварами при вас, в сопровождении гастрономического представления.

 

 

 

Знаю, что надо выстраиваться в очередь. Знаю, что это не самое вкусное из предложенного. Однако самое гигиеничное, что вы найдете в отеле.Скажу напоследок, не ешьте маленькие тортики, которые обычно готовят ко дням рождениям. Почему – рассказывать не стану, ведь у меня могут возникнуть неприятности…