Котлеты — наше родное, традиционное блюдо! Конечно же, самые вкусные котлеты — это домашние, приготовленные своими руками. Мясные, куриные, рыбные и даже овощные — разные по составу и способу их приготовления. Котлеты прочно вошли в повседневный рацион и являются универсальным вторым блюдом, которое идеально подходит для любого гарнира. Сегодня используем идеальное сочетание куриных котлет с творогом, начиняем рыбные котлеты шампиньонами, смешиваем фарш из баранины с кускусом, готовим котлеты с брынзой (сербские мотивы) и рыбные котлеты с рубленым яйцом.

Котлеты из баранины с кускусом и болгарским перцем

Фото © Венера Осепчук

• Баранина (фарш) — 600 г;
• перец болгарский (красный) — 2 шт.;
• кускус — 50 г;
• вода горячая — 80 мл;
• кинза — 0,5 пучка;
• мята (листочки) — 3—4 веточки;
• карри — 0,5 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• мука — для панировки;
• масло растительное — для жарки.

Кускус залить кипящей водой, закрыть крышкой и оставить набухать на 5 минут. Болгарский перец и зелень мелко нарезать. В мясной фарш добавить болгарский перец, зелень, распаренный кускус, карри, соль и перец чёрный молотый по вкусу. Перемешать всё, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Из фарша сформировать котлетки, обвалять в муке и обжарить до готовности в растительном масле, примерно по 5 минут с каждой стороны.

Котлеты из смешанного фарша с брынзой и копчёной грудинкой

Фото © Венера Осепчук

• Фарш (свинина и говядина) — 500 г;
• копчёная грудинка — 80 г;
• брынза — 80 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• вода — 50—70 мл;
• масло растительное.

К фаршу добавить мелко нарезанный (или натёртый) репчатый лук, натёртый чеснок, соль, перец, воду и хорошо вымесить фарш. К фаршу добавить натёртую брынзу и мелко нарезанную грудинку, всё перемешать. Сформировать котлеты, обвалять в муке или панировочных сухарях, обжарить на несильном огне до готовности, подавать с любым гарниром.

Куриные котлеты с творогом в панировке из кукурузных хлопьев

Фото © Венера Осепчук

• Куриное филе — 500 г;
• творог — 200 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• укроп (мелко нарезанный) — 2—3 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный — по вкусу;
• несладкие кукурузные хлопья — для панировки.

Куриное филе прокрутить через мясорубку вместе с репчатым луком. К фаршу добавить творог, соль, перец, натёртый чеснок, нарубленную зелень, яйцо. Всё перемешать. Сформировать котлеты, обвалять в кукурузных хлопьях (если хлопья крупные, слегка их измельчить).

Жарить котлеты в раскалённом масле до готовности. Вместо кукурузных хлопьев можно использовать для панировки кукурузную муку или обычные панировочные сухари.

Рыбные котлеты с рубленым яйцом и овсяными хлопьями

Фото © Венера Осепчук

• Треска (филе) — 700 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• яйцо — 2 шт.;
• овсяные хлопья (в фарш) — 3 ст. л.;
• кинза (или петрушка) — 3 ст. л.;
• сок лимона — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• масло сливочное — 100 г;
• овсяные хлопья (молотые, для панировки) — 6 ст. л.;
• масло растительное — для жарки.

Филе трески и репчатый лук пропустить через мясорубку. В рыбный фарш добавить нарезанную кинзу, 3 ст. л. овсяных хлопьев, сок лимона, соль, перец чёрный, всё перемешать и оставить постоять на 30 минут. За это время отварить яйца, остудить и нарезать кубиками. Яйца добавить к фаршу, перемешать. 6 ст. л. овсяных хлопьев промолоть через кофемолку для панировки котлет.

Влажными руками сформировать из фарша котлетки. Внутрь каждой положить по 1 ч. л. сливочного масла. Котлеты запанировать в измельчённых овсяных хлопьях, обжарить до румяной корочки в растительном масле и сразу переложить в форму для запекания. Форму с котлетами поставить в нагретую до 180 градусов духовку на 10—15 минут. Подаём котлеты с любимым гарниром.

Рыбные котлеты с грудинкой и шампиньонами

Фото © Венера Осепчук

• Филе рыбы — 500 г;
• грудинка варёно-копчёная — 80 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• шампиньоны — 100 г;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• масло сливочное — 25 г;
• мука — для панировки;
• масло растительное — для жарки.

Филе рыбы и копчёную грудинку пропустить через мясорубку. Репчатый лук и шампиньоны мелко нарезать. В маленькой сковороде разогреть сливочное масло, лук и грибы обжарить до мягкости. В рыбный фарш положить обжаренный лук с грибами, соль, перец по вкусу. Всё перемешать. Сформировать котлетки, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до готовности.