Довольно часто картофель называют «вторым хлебом» и не зря. На нашем столе он присутствует практически постоянно в разных видах: отварном, жареном или запеченном. Но существует масса других способов приготовления любимого овоща.

Рецепты блюд из картофеля

Блюда из картофеля часто выручают нас в самых разных ситуациях, ведь этот овощ всегда есть под рукой, да и в приготовлении достаточно прост. Кроме основных привычных для нас блюд существует много интересных вариантов, которые отлично разнообразят ваше обычное меню.

Латкес

Ингредиенты

• 600 г картофеля
• 1 лук
• 4 ст. л. муки
• 2 яйца
• подсолнечное масло
• щепотка шалфея
• щепотка розмарина
• щепотка тимьяна
• соль и перец

Приготовление

1. Картофель тщательно вымойте и вместе с кожурой натрите на крупной терке. Лук очистите и порежьте мелкими кубиками.
2. Из тертого картофеля отожмите жидкость с помощью полотенца или плотных салфеток. Затем переложите в глубокую миску, добавьте яйца, муку, соль и перец, хорошо всё перемешайте и доведите до однородного состояния.
3. Подсолнечное масло разогрейте в глубокой сковороде. Из картофельной массы сформируйте небольшие оладушки и обжарьте их с обеих сторон до образования золотистой корочки. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
4. Травы обжарьте в этой же сковороде и полейте ними латкес. Подавайте блюдо к столу немного остывшим, но не холодным, со сметаной или сливочным соусом.

Запеченные картофельные котлеты

Ингредиенты

• 500 г готового картофельного пюре
• 3 яйца
• 2 вида твердого сыра по 100 г каждого
• 100 г бекона
• зеленый лук
• соль и перец

Приготовление

1. Яйца слегка взбейте вилкой. Бекон обжарьте в небольшом количестве подсолнечного масла, пока он не станет хрустящим. Затем раскрошите его на мелкие кусочки.
2. Лук очистите и нарежьте крупными кубиками. Смешайте с картофельным пюре, яйцами, двумя видами сыра и беконом. Перец добавьте по вкусу.
3. Формочки для кексов немного смажьте сливочным маслом и в каждую положите по 1–1,5 ст. л. картофельной массы. Сверху котлетки присыпьте сыром.
4. Запекайте картофельные котлеты около 30–35 минут в духовке, разогретой до 200 °C. Готовому блюду дайте немного остыть, а затем подавайте в качестве гарнира со сметаной или майонезом.

Картофельно-луковый суп

Ингредиенты

• 4 шт. лука
• 6 картофелин
• 300 г зеленого горошка
• 250 свиной грудинки
• 750 мл воды
• 250 мл белого вина
• соль и перец

Приготовление

1. Лук порежьте кольцами, картофель мелкими кубиками. Воду поставьте на медленный огонь.
2. Грудинку обжарьте на сковороде без масла, затем добавьте к ней лук и доведите его до золотистого цвета.
3. В кипящую воду всыпьте зажарку и влейте вино. Доведите до кипения, добавьте картофель и варите, пока он не станет мягким.
4. За несколько минут до готовности добавьте в суп горошек, соль и перец. На стол подавайте горячим, украшенным сухариками или веточками свежей зелени.

Творожно-картофельная запеканка

Ингредиенты

• 1,5 кг картофеля
• 100 г зеленого лука
• 1 ст. л. сливочного масла
• 50 г нежирного творога
• 400 г греческого йогурта
• 100 мл нежирного молока
• 100 г твердого сыра
• 1,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. черного молотого перца

Приготовление

1. Картофель очистите, разрежьте на 4 части и отварите в подсоленной воде почти до полной готовности. Затем выньте, немного остудите и натрите на крупной терке.
2. Лук мелко порежьте. Сливочное масло растопите, а творог разомните вилкой.
3. В глубокой емкости смешайте картофель, масло, молоко, творог, йогурт, лук, специи и половину натертого твердого сыра.
4. Форму для запекания смажьте маслом и выложите в нее картофельную смесь. Сверху присыпьте оставшимся твердым сыром и запекайте в духовке при 190 °C около получаса.
5. К столу подавайте картофельную запеканку слегка остывшей.

Американский картофельный салат

Ингредиенты

• 3 картошки
• 3 яйца
• 2 маринованных огурца
• 1 болгарский перец
• 1 красный лук
• 1 стебель сельдерея
• 80 г майонеза
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• соль и перец

Приготовление

1. Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте полукольцами.
2. Лук очистите и порежьте большими кубиками, а болгарский перец — мелкими.
3. Картофель тщательно помойте и отварите в кожуре. Затем очистите и порежьте крупными кусочками.
4. Из мелко порезанных огурцов, стебля сельдерея, майонеза и горчицы сделайте заправку для салата. Тщательно перемешайте все составляющие и доведите до однородности.
5. В глубоком салатнике смешайте картофель, яйца, лук и болгарский перец, добавьте к ним заправку и еще раз всё перемешайте. Затяните емкость пищевой пленкой и оставьте американский салат в холодильнике на 6 часов. Достаньте его за 20–30 минут до подачи на стол и украсьте зеленью.

Горячие бутерброды с картофелем

Ингредиенты

• 8 кусочков хлеба
• 1 лук
• 1 картофель
• 1 яйцо
• 100 г твердого сыра
• 2 ст. л. майонеза
• 75 мл подсолнечного масла
• укроп
• соль

Приготовление

1. Сыр натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
2. Картофель очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Лишнюю жидкость отожмите.
3. Измельченные ингредиенты соедините в глубокой посуде и добавьте к ним мелко порезанный укроп. Затем введите яйцо с майонезом и путем перемешивания доведите массу до однородного состояния.
4. На каждый кусочек хлеба равномерно нанесите смесь. В сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем бутерброды до образования приятной золотистой корочки. В качестве дополнения к ним можно подать салат из свежих овощей или томатный соус.

Вареники с картошкой и сыром

Ингредиенты

• 100 г сливочного масла
• 250 г твердого сыра
• 4 луковицы
• 10 картофелин
• 2 зуб. чеснока
• 500 г муки
• 2 яйца
• вода
• соль

Приготовление

1. Очищенный и порезанный кубиками картофель отварите до полной готовности. Воду слейте.
2. Лук порежьте мелкими кубиками и обжарьте в сковороде на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавьте его к картошке вместе с натертым на терке сыром и с помощью толкушки превратите в однородное пюре.
3. Чтобы приготовить тесто, в большой миске смешайте муку, слегка взбитые яйца и воду. Количество жидкости регулируйте исходя из качества и марки муки. Готовое тесто должно получиться эластичным и гладким.
4. Раскатайте его в тонкий пласт, с помощью стакана вырежьте круглые лепешки и в каждую залепите по чайной ложке начинки. Тщательно слепите края и варите в подсоленной воде до готовности.
5. Вареники с картошкой подавайте к столу горячими со сметаной или зажаркой из сала и лука.

Смело выбирайте любой рецепт и пробуйте готовить — каждое блюдо проверено нами лично и получается невероятно вкусным и сытным.