У нас дома очень бережно относятся к хлебу. Ну видимо, так воспитали нас родители, которые пусть и детками, но помнят про ужасы Второй мировой войны и советские голодные годы.

Черствый хлеб мы никогда не выкидываем,а используем его для приготовления того или иного блюда.

Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить традиционный итальянский суп риболлита, при помощи черствого хлеба. Суп получается очень вкусным!

Риболлита — традиционный старинный тосканский суп, приготовленный из овощей и бобов и загущенный черствым хлебом. Слово «риболлита» на самом деле означает «кипяченая», так как суп традиционно готовят из овощного супа на следующий день с добавлением хлеба. Процесс кипячения супа сгущает его и делает его более густым. Он также концентрирует ароматы, поэтому обычно говорят, что риболлита еще лучше на следующий день. 

loading...

Примечание: суп густой и не должен быть очень жидким. Если вы предпочитаете более жидкие супы,, не стесняйтесь добавлять больше воды в конце готовки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки оливкового масла;

1 большая луковица, нарезанная;

2 средние моркови, очищенные и нарезанные;

2 стебля сельдерея, нарезанные;

3 зубчика чеснока, тонко нарезанные;

⅛ чайной ложки сушеных хлопьев красного перца (до 1/4 чайной ложки, в зависимости от того, насколько вам нравится острый суп)

соль и перец по вкусу

1 столовая ложка томатной пасты

300 грамм свежей капусты, нашинкованной

1 банка помидор в собственном соку без кожи;

4 стакана овощного или куриного бульона или воды;

4 веточки свежего тимьяна;

1 лавровый лист;

1 банка фасоли белой в собственном соку;

2 кусочка черствого хлеба;

2 столовые ложки тертого сыра Пармезан (для подачи).

ГОТОВИМ

1.Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и сушеные хлопья красного перца и обжаривайте 7–8 минут, периодически помешивая, до частичного смягчения. Приправьте овощи солью и перцем. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 1-2 минуты.. Добавьте капусту и варите, пока она не начнет увядать, от 3 до 4 минут. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, бульон (или воду), тимьян, лавровый лист и доведите до кипения.

2. Выложите около 1/4 банки фасоли в небольшую миску с парой столовых ложек жидкости из супа и разотрите их вместе вилкой, чтобы получилась паста. Вылейте пасту и добавьте оставшиеся целые бобы в суп и размешайте. Пюре из бобов поможет загустить суп во время приготовления.

3. Тушите суп с слегка приоткрытой крышкой, около 25 минут, пока овощи не станут мягкими, но не разварятся. Добавьте хлеб и варите, частично накрыв крышкой, еще 5-7 минут. Хлеб начнет растворяться в супе и сгущать суп дальше.

4. Перед подачей удалите веточки тимьяна, лавровый лист. Отрегулируйте вкус солью и перцем. Разлейте риболлита в тарелки и посыпьте сыром пармезан и сбрызните оливковым маслом, если это необходимо.

А КАК ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ЧЕРСТВЫЙ ХЛЕБ?