Как часто мы, читая какую-нибудь книгу, встречаем описание различных блюд, от которых так и текут слюнки! В этой подборке рецепты самых вкусных угощений из наших любимых книг.
Жареные зеленые помидоры от Сипси
© tastykitchen
«На прошлой неделе по соседству со мной, рядом с почтой, открылось кафе „Полустанок“. Его хозяйки — Иджи Тредгуд и Руфь Джемисон, — кажется, довольны: дело потихоньку налаживается. […] Иджи говорит, что из овощных блюд вам предложат кукурузу под белым соусом, жареные зеленые помидоры, жареную окру, капусту или репу, коровий горох, сладкий батат, каролинские бобы или лимскую фасоль. А на сладкое — пирог».
loading...Фэнни Флэгг «Жареные зеленые помидоры в кафе «Полустанок»»
Ингредиенты:
- 1 зеленый помидор среднего размера
- белая кукурузная мука
- жир, вытопленный из бекона
- соль
- перец
Способ приготовления:
- Нарежьте помидоры на ломтики толщиной в полсантиметра, посолите, поперчите, обваляйте в муке.
- В большой сковороде разогрейте жир и жарьте помидоры до золотистой корочки с обеих сторон.
Пирожные от Марселя Пруста
© baker-group.net
«Она послала за теми коротенькими и пухлыми печеньицами, их еще называют „мадленками“, которые словно выпечены в волнистой створке морского гребешка. И, удрученный хмурым утром и мыслью о том, что завтра предстоит еще один унылый день, я машинально поднес к губам ложечку чая, в котором размочил кусок мадленки. Но в тот самый миг, когда глоток чая вперемешку с крошками печенья достиг моего нёба, я вздрогнул и почувствовал, что со мной творится что-то необычное. На меня снизошло восхитительное наслаждение, само по себе совершенно беспричинное. Тут же превратности жизни сделались мне безразличны, ее горести безобидны, ее быстротечность иллюзорна — так бывает от любви, — и в меня хлынула драгоценная субстанция; или вернее сказать, она не вошла в меня, а стала мною».
Марсель Пруст «По направлению к Свану»
Ингредиенты:
- 190 г сахара
- 3 яйца
- 240 г муки
- 90 г сливочного масла
- 75 г молока
Способ приготовления:
- Взбейте яйца с сахаром. Затем добавьте молоко и продолжайте взбивать. Постепенно просейте в смесь муку.
- Растопите сливочное масло, немного остудите и добавьте в смесь. Все перемешайте и разлейте тесто по формочкам.
- Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте до готовности.
Буйабес от домашних эльфов Хогвартса
© gastronom
«Блюда, как всегда, начали наполняться едой. На этот раз эльфы-домовики превзошли себя. Каких только кушаний не было, в том числе и заморских!
— А это что такое? — спросил Рон, указывая на блюдо не то с супом, не то с рагу из моллюсков, стоявшее рядом с йоркширским пудингом из говядины с почками.
— Буйабес, — ответила Гермиона.
— Будь здорова! — отозвался Рон.
— Это французское блюдо. Я его ела на каникулах позапрошлым летом. Очень вкусно».
Джоан Роулинг «Гарри Поттер и Кубок огня»
Ингредиенты:
- 250 г тигровых креветок в оболочках
- 3 ст. л. оливкового масла
- 6 зубчиков чеснока
- 4 луковицы
- 1 ст. л. семян фенхеля
- 2 ст. л. томатной пасты
- 400 г консервированных помидорчиков
- 6 свежих помидоров, очищенных от кожуры и порезанных на 4 части
- 1,5 л охлажденного рыбного бульона
- 1/4 ст. л. веточек шафрана
- 1 апельсин, тертая цедра и сок
- 750 г филе разной рыбы (например, трески или морского окуня), порезанной большими кусками
Способ приготовления:
- Очистите креветки. Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок, лук и фенхель. Обжарьте креветки, не доводя до коричневого цвета, 8–10 минут.
- В кастрюлю добавьте томатную пасту, консервированные и свежие помидоры, очищенные и порезанные на кусочки. Перемешайте и готовьте на среднем огне 2–3 минуты, помешивая.
- Добавьте охлажденный рыбный бульон в кастрюлю. Накройте и доведите до кипения. Затем снизьте огонь и тушите 45 минут, помешивая. Пропустите суп через сито и выбросите панцири от креветок. Оставшуюся смесь положите в кухонный комбайн и сделайте пюре. Переложите суп обратно в кастрюлю.
- Добавьте фенхель и варите на медленном огне 20 минут. Добавьте шафран, апельсиновую цедру и сок, доведите до кипения.
- Снизьте огонь, добавьте рыбное филе и креветки, тушите 5 минут.
- Подавайте с чесночными сухариками.
Рыба по-креольски от Скарлетт О`Хара
«Лучше всего в Новом Орлеане была еда. Когда Скарлетт вспоминала о страшных голодных днях в Таре и о совсем еще недавней поре воздержания, ей казалось, что она никогда вдоволь не наестся этих вкусных блюд. Суп из стручков бамии, коктейль из креветок, голуби в вине и устрицы, запеченные в хрустящем тесте со сметанным соусом; грибы, сладкое мясо и индюшачья печенка; рыба, хитро испеченная в промасленной бумаге, и к ней — лаймы. У Скарлетт никогда не было недостатка в аппетите, ибо стоило ей вспомнить о неизменных земляных орехах, сушеном горохе и сладком картофеле в Таре, как она готова была проглотить буквально все блюда креольской кухни».
Маргарет Митчелл «Унесенные ветром»
Ингредиенты:
- 0,5 кг филе трески
- 2 помидора
- 1 болгарский перец
- стебель сельдерея
- зеленая часть порея
- 2 репчатых луковицы
- лавровый лист
- 4 листа бумаги для выпечки
- лимонный перец, сухая паприка, перец чили порошком, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, соль
- 50 г сливочного масла
- оливковое масло
- 1 лайм
Способ приготовления:
- Филе посыпьте солью и лимонным перцем и отложите.
- 2 листа бумаги положите в глубокий лист или форму для запекания, так чтобы края были больше формы. Выложите на них крупно порезанный порей и сельдерей, на эту подушку выложите рыбу.
- Порежьте лук и перец, положите на рыбу, затем добавьте все специи и посолите.
- Сверху выложите помидоры, порезанные кружоками, масло кусочками и полейте оливковым маслом.
- Закройте рыбу 2 листами бумаги для запекания и поставьте на 1 час в нагретую до 200 градусов духовку.
- Готовую рыбу подавайте с дольками лайма.
Кулебяка по-чеховски
© varimparim
«Ну-с, как только из кухни приволокли кулебяку, сейчас же, немедля, нужно вторую выпить.
— Иван Гурьич! — сказал плачущим голосом председатель. — Из-за вас я третий лист испортил!
— Черт его знает, только о еде и думает! — проворчал философ Милкин, делая презрительную гримасу. — Неужели, кроме грибов да кулебяки, нет других интересов в жизни?
— Ну-с, перед кулебякой выпить, — продолжал секретарь вполголоса; он уже так увлекся, что, как поющий соловей, не слышал ничего, кроме собственного голоса. — Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…»А. П. Чехов «Сирена»
Ингредиенты:
Для дрожжевого теста:
- 1,5 кг муки
- 3 ч. л. сухих дрожжей
- 2 стакана молока
- 5–6 ст. л. сливочного масла
- 4 яйца
- 1,5 ст. л. сахара
- 1,5 ч. л. соли
14 блинов для переслаивания начинок
Для начинок:
1 начинка: 500 г тушеной говядины, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;
2 начинка: 500 г тушеной свинины, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;
3 начинка: 500 г тушеных куриных потрохов (сердце, печень), лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;
4 начинка: 500 г обжаренной свиной печени, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;
5 начинка: 1 стакан отварного риса;
6 начинка: 5 тертых отваренных яиц, 300 г зеленого лука, 10 г сливочного масла;
7 начинка: 400 г жареных шампиньонов, 1 репчатый лук, 1–2 ст. л. подсолнечного масла.
Способ приготовления:
- Дрожжи развести в небольшом количестве теплого подслащенного молока, дать постоять 5 минут, чтобы образовалась шапочка. Из оставшегося молока, сахара, соли, яиц и подошедших дрожжей, постепенно добавляя муку, замесить тесто, в которое затем ввести масло.
- Тесто разделить на 2 примерно равные части, одну часть раскатать для донышка и выложить на противень.
- На тесто поочередно выложить начинки, перестилая их блинами. Первым должен идти рис, так как он не даст нижнему пласту теста промокнуть, остальные — в произвольном порядке.
- Сверху закрываем второй частью теста и обмазываем кулебяку желтком. Запекаем в прогретой до 200 градусов духовке около 40–45 минут до золотистого цвета.
Бланманже по-пушкински
© gastronom
«Вот мы сели за стол, приказчица на первом месте, я подле нее… а дочери и надулись, да мне наплевать на них…
— Ах, Настя, как ты скучна с вечными своими подробностями!
— Да как же вы нетерпеливы! Ну вот вышли мы из-за стола… а сидели мы часа три, и обед был славный: пирожное бланманже синее, красное и полосатое… Вот вышли мы из-за стола и пошли в сад играть в горелки, а молодой барин тут и явился».
А. С. Пушкин «Барышня-крестьянка»
Ингредиенты:
- 1 л молока
- 0,5 л сливок
- 1 стакан толченого миндаля (фундука или грецкого ореха)
- 50–75 г рисовой муки
- сахар
- тертый мускатный орех
- цедра лимона
Способ приготовления:
- В 0,5 л холодного молока разведите рисовую муку. Оставшееся молоко смешайте со сливками, доведите до кипения и всыпьте орехи.
- В полученную смесь постепенно влейте молоко с мукой, постоянно помешивая.
- Добавьте сахар и пряности по вкусу и варите до загустения.
- Бланманже разлейте в формочки и охладите.
Королевский пирог от Карлика Носа
© ellerepublic.de
«Уже две недели гостил князь у герцога. Они ели не меньше чем по пять раз в день, и герцог был в восторге. Он видел, что его гостю нравится стряпня карлика. На пятнадцатый день герцог позвал Якоба в столовую, показал его князю и спросил, доволен ли князь искусством его повара.
— Ты прекрасно готовишь, — сказал князь карлику, — и понимаешь, что значит хорошо есть. За все время, пока я здесь, ты ни одного кушанья не подал на стол два раза, и все было очень вкусно. Но скажи мне, почему ты до сих пор не угостил нас пирогом королевы?»
Вильгельм Гауф «Карлик Нос»
Ингредиенты:
- 300 г свиной лопатки (без костей)
- 1 куриная грудка
- 1 колбаска (около 300 г) из птичьего фарша (сырая)
- 1 колбаска (около 300 г) из говяжьего фарша (сырая)
- 1 пучок суповой зелени (сельдерей, укроп и т. п.)
- 1 пучок петрушки
- 3 лавровых листа
- 3 размятые горошины душистого перца
- 3 размятые горошины черного перца
- 200 г белых шампиньонов
- 1 чашка сливок
- 100 г свеженатертого сыра грюйер
- 6 больших волованов из слоеного теста (можно купить готовые или приготовить самостоятельно)
- 900 г (2 пачки) замороженного зеленого горошка
- 3 ст. л. меда
- 3 ч. л. соли
- 3 ст. л. масла
- 500 мл воды
- вустерский соус
- 500 мл белого вина
- соль и молотый черный перец
- рафинированное подсолнечное масло
- мука
- лимон
Способ приготовления:
- Свинину и куриную грудку нарежьте кубиками, приправьте солью и молотым перцем и обжарьте в глубокой сковороде в растительном масле со всех сторон. Влейте вино и варите около часа, периодически снимая пену. Всю зелень мелко порубить.
- С колбасок снимите оболочку, из фарша скатайте очень маленькие фрикадельки. Сварите до полной мягкости с лавровым листом, горошинами душистого и черного перца. Варить нужно на очень маленьком огне.
- Шампиньоны очистите и хорошо промойте. Обжарьте на небольшом количестве растительного масла.
- Выньте мясо из бульона. Бульон процедите, чтобы отделить все специи. Размешайте муку в сливках до полной гладкости без комков. Медленно доведите до кипения (но не кипятите и постоянно помешивайте).
- Небольшими порциями влейте в смесь мясной бульон и вино, в котором тушилось мясо. Постоянно помешивая, растворите в получившемся соусе тертый сыр.
- Положите в соус мясо, фрикадельки, грибы. Приправьте вустерским соусом, солью, перцем и тертой цедрой лимона. Уварите до желаемой консистенции.
- Замороженный зеленый горошек слегка присолить и прогреть в масле с медом и небольшим количеством воды, часто помешивая. Горошек должен быть горячим и слегка хрустящим.
- Начините волованы мясной смесью, украсьте горошком, ломтиком лимона и веточкой петрушки. Подавайте с зеленым горошком.
Мясные тефтельки от Карлсона
© gorseltarif
«Карлсон вдруг перестал расхаживать по комнате. Он замер на месте и стал принюхиваться, словно ищейка. — Мясные тефтели, — сказал он. — Обожаю сочные вкусные тефтели. […] О, чудесные маленькие тефтели! Они пахли так восхитительно и были такие поджаристые, румяные — словом, такие, какими и должны быть хорошие мясные тефтели! Мотор загудел, Карлсон стремительно спикировал с кровати прямо к тарелке с тефтелями. Он на лету схватил тефтельку, потом взвился к потолку и, сделав небольшой круг под лампой, с довольным видом принялся жевать. — Восхитительные тефтельки! — воскликнул Карлсон. — На редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший в мире специалист по тефтелям!..»
Астрид Линдгрен «Малыш и Карлсон, который живет на крыше»
Ингредиенты:
- 250 г свиного фарша
- 250 г говяжьего фарша
- 100 г панировочных сухарей
- 1 небольшая луковица
- 50 мл молока
- 50 мл сливок (15%)
- 1 яйцо
- белый и черный перец, соль
Способ приготовления:
- Смешайте молоко, сливки и панировочные сухари. Дайте сухарям набухнуть 10 минут и слейте лишнюю жидкость.
- Мелко нарежьте луковицу и поджарьте на сливочном масле до светло-коричневого цвета.
- Смешайте два вида фарша, посолите, поперчите, добавьте поджаренный лук, разбухшие сухари и яйцо. Смешайте все ингредиенты до однородной массы. Если смесь получилась очень крутой, можно подлить оставшиеся от разбухших сухарей молоко и сливки.
- Влажными руками скатайте из фарша шарики приблизительно 3 см в диаметре.
- Поджарьте на растительном масле 10–15 минут, периодически встряхивая сковороду, чтобы тефтели равномерно поджарились со всех сторон.
Ростбиф от Евгения Онегина
© talhoscasal
«Перед ним roast beef окровавленный
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет…»А. С. Пушкин «Евгений Онегин»
Ингредиенты:
- 1 кг жирной говядины
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль, черный молотый перец
Способ приготовления:
- Теплое мясо посолите со всех сторон и оставьте минут на 15.
- Черный перец смешайте с оливковым маслом и обильно смажьте этой смесью мясо.
- Поместите мясо в разогретую до 200 градусов духовку.
- По истечении 20–25 минут уменьшите температуру в духовке до 150 градусов и довелите ростбиф до желаемой кондиции.
- Достаньте мясо из духовки, накройте его плотно фольгой, чтобы оно дошло до готовности, и оставьте примерно на 20 минут.
Ячменные лепешки от Бильбо Бэггинса
© galleryhip
«Только на огонь был поставлен большой кофейник, только гномы, покончив с кексами, перешли на ячменные лепешки с маслом, как вдруг раздался… не звонок, а громкий стук. Целый град ударов обрушился на красивую зеленую дверь Бильбо Бэггинса. Кто-то молотил по ней палкой!»
Дж. Р. Р. Толкин «Хоббит»
Ингредиенты:, 1 стакан молока 3 стакана ячменной муки 1 пакетик дрожжей 1 ч. л. сахара 1 ч. л. соли 2 ст. л. растительного масла тмин по вкусу, Способ приготовления:, В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте сахар, соль, тмин. Добавьте масло и муку и замесите тесто, вымесите его так, чтобы от рук отставало. Оставьте на час в теплом месте. Когда поднимется — обомните и оставьте еще на полчаса. Тесто разделайте на шарики, из каждого раскатайте лепешку. Лепешки выложите на смазанный маслом противень и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут. Когда лепешки подойдут, смажьте молоком и выпекайте до готовности при температуре 200 градусов.
