Внимание! Данная заметка категорически противопоказана людям со слабыми желудками и во время еды! Помните — деликатесы многих народов могут угробить аппетит! Рыбу едят в разном виде: жареную и вареную, копченую и сушеную, вяленую и… квашеную…
Итак, у нас ТОП-10 квашеных деликатесов из морепродуктов
10-е место:
Ныок мам
Ну, на самом деле этот вьетнамский рыбный соус вполне съедобен и даже вкусен и по нашим меркам, и, вообще-то, не смотря на сильный запах, вонью его далеко не всякий назовет. Во вьетнамской кухне все, что не с ним готовится, им поливается, но этот соус еще и прочно сидит во многих восточных кухнях, особенно в японской и корейской.
Так почему же его включили в эту заметку?
Да потому, что в процессе приготовления (а рыбка-то квасится 9-12 месяцев) вонь стоит такая, что за километр глаза режет!
В видео довольно подробно рассказано, как его делают (и на заводах, и по старинке).
loading...
9-е место: Гарум
В древнем Риме, как и в Азии делали своеобразный рыбный соус — гарум. Только для него чаще брали не целую рыбу, а ее определенные части, для получения нужного вкуса и запаха… Вдобавок кроме соли в соус часто добавляли уксусы, пряности и оливковое масло.
Разумеется, пока рыбьи запчасти (особенно требуха) квасились… В общем, во многих городах производство было запрещено…
Но в целом, у готового продукта запах приемлемый…
8-е место:
Тераси.
Индонезийская жидкая (бывает, правда и сушеная) паста из ферментированных (сброженных с солью) креветок. В процессе приготовления, конечно, запах еще тот, но готовый продукт достаточно либерален, хотя и резкий для непривычного носа.
Готовится примерно как рыбный соус, но в дело идут исключительно креветки.
7-е место:
Ракфиск
Итак — норвежская кухня. Они квасят нарезанную кусочками форель, реже — другую красную рыбу. Квасят ее несколько месяцев в соляном растворе под гнетом.
После норвежцы едят ее с хлебом, вареной картохой, сметаной и свежим луком.
По нашим бедным носам запах шибает не хуже кувалды, но на вкус ракфиск нежный и довольно приятный, хоть и не лишен специфичности. Впрочем, грамм после 500-600 водки даже к запаху привыкаешь…
6-е место:
Эмилио Сальгари, «Жемчужина Лабуана»
«блачанг — это был местный деликатес. Сделать его было легко — в сезон нужно было наловить сеткой мелких морских тварей, кишевших в прибое. Затем выкапывалась яма, выстилалась морскими водорослями, всё складывалось туда, закрывалось водорослями и так стояло два месяца.
Когда яму открывали — вонь сносила голову, и чловек терял обоняние на неделю. Рыбешка за это время превращалась в вонючую пасту. Задерживая дыхание, пасту вычерпывали и обжаривали. Только нужно было следить и стоять с наветрнной стороны, иначе можно было задохнуться. Когда смесь остывала, ей придавали прямоугольную форму и втридорога продавали. До войны (2 мировой) 10 центов за кубик. Сейчас (во время 2 мировой) — может быть, и 10 долларов за маленький кусочек. Почему деликатес? Это был чистый протеин. И малюсенький кусочек придавал вкус целой миске риса. Конечно, от него можно было легко подцепить дизентерию, но если он был правильно выдержан, правильно приготовлен, и до него не добирались мухи, то, скорее всего, ничего плохого не происходило.»
Джеймс Клэйвелл «King Rat» [речь идет о знаменитой японской тюрьме Чанги, в которой содержались англичане и американцы. Так вот, там они, чтобы выжить, по малайскому обычаю изготавливали «блачанг»]
Впрочем, вероятно, его готовят по разному, в зависимости от возможностей… Но когда мне довелось одну пластинку нюхнуть, у меня чуть волосы вносу не сгорели… А может и сгорели…
Что такое Lorem Ipsum? Lorem Ipsum - это текст-"рыба", часто используемый в печати и вэб-дизайне. Lorem Ipsum является стандартной "рыбой" для текстов на латинице с начала XVI века.
