— Черепаха!
— А?
— Пойдём, есть дело!
— Не хочу я есть дело, хочу крем-брюле!
Наверное, самый популярный десерт Франции. Готовить очень легко! Пропорция проста: на каждый желток 100 мл. сливок и 20 гр. сахара (это чтобы было легче рассчитать порции). У меня сегодня вариант с Гран Марнье.
На 6 порций:
4 желтка
400 мл. сливок 30%
80 гр. сахара
5 столовых ложек Гран Марнье
Сливочное масло для смазывания форм
По 1 чайной ложке коричневого сахара на порцию перед подачей.
Итак, процесс.
Сливки с половиной сахара доводим почти до кипения, но не кипятим. У кого есть термометр — 80 градусов.
Желтки растираем со второй половиной сахара, пока не побелеют и не увеличатся в объёме. Внимание! Взбиваем венчиком. От миксера много пузырьков, которые нам не нужны.
Попутно закипятим полный чайник воды и разогреваем духовку до 140 градусов.
Очень аккуратно начинаем вводить горячие сливки в желтки. По чуть-чуть, не забывая перемешивать, чтобы не сварить яйца. Добавляем Гран Марнье.
Противень застелим полотенцем, поставим формы и разольём смесь желтков со сливками. Теперь нужно разогнать пузырьки. Это можно сделать ложкой (просто разровнять поверхность) или горелкой (это быстрее)
Далее выливаем на противень кипяток из чайника, воды должно быть примерно до середины формочек. Обычно это ромекины, но я купила кокотницы, чтобы использовать их не только для крем брюле.
Ставим противень в разогретую духовку на 40-50 минут.
Готовность проверяется легко: если поверхность покрылась пленочкой и при легком ударе дрожит как желе — готово. Если идут волны — пусть ещё стоит в духовке. По готовности достаём из воды, даём остыть и ставим в холодильник минимум часа на 3. Перед подачей посыпаем коричневым сахаром и обжигаем горелкой, чтобы сахар превратился в корочку. Нет горелки — поставьте на 1-2 минуты под максимально разогретый гриль.
Если нет Гран Марнье — не страшно. Традиционно крем брюле готовят с ванилью. На этапе подогрева сливок добавьте ваниль, только потом надо будет смесь процедить, чтобы избавиться от семян.
