Все, Истории

Французская классика: крем-брюле

Французская классика: крем брюле Кулинария, Текст, Длиннопост, Рецепт, Кухня, Еда, Готовим дома, Крем-Брюле, Французская кухня
Французская классика: крем брюле Кулинария, Текст, Длиннопост, Рецепт, Кухня, Еда, Готовим дома, Крем-Брюле, Французская кухня

— Черепаха!

— А?

— Пойдём, есть дело!

— Не хочу я есть дело, хочу крем-брюле!

loading...

 

Наверное, самый популярный десерт Франции. Готовить очень легко! Пропорция проста: на каждый желток 100 мл. сливок и 20 гр. сахара (это чтобы было легче рассчитать порции). У меня сегодня вариант с Гран Марнье.

Французская классика: крем брюле Кулинария, Текст, Длиннопост, Рецепт, Кухня, Еда, Готовим дома, Крем-Брюле, Французская кухня

На 6 порций:

4 желтка

400 мл. сливок 30%

80 гр. сахара

5 столовых ложек Гран Марнье

Сливочное масло для смазывания форм

По 1 чайной ложке коричневого сахара на порцию перед подачей.

 

Итак, процесс.

 

Сливки с половиной сахара доводим почти до кипения, но не кипятим. У кого есть термометр — 80 градусов.

Желтки растираем со второй половиной сахара, пока не побелеют и не увеличатся в объёме. Внимание! Взбиваем венчиком. От миксера много пузырьков, которые нам не нужны.

Французская классика: крем брюле Кулинария, Текст, Длиннопост, Рецепт, Кухня, Еда, Готовим дома, Крем-Брюле, Французская кухня

Попутно закипятим полный чайник воды и разогреваем духовку до 140 градусов.

Очень аккуратно начинаем вводить горячие сливки в желтки. По чуть-чуть, не забывая перемешивать, чтобы не сварить яйца. Добавляем Гран Марнье.

Французская классика: крем брюле Кулинария, Текст, Длиннопост, Рецепт, Кухня, Еда, Готовим дома, Крем-Брюле, Французская кухня

Противень застелим полотенцем, поставим формы и разольём смесь желтков со сливками. Теперь нужно разогнать пузырьки. Это можно сделать ложкой (просто разровнять поверхность) или горелкой (это быстрее)

Французская классика: крем брюле Кулинария, Текст, Длиннопост, Рецепт, Кухня, Еда, Готовим дома, Крем-Брюле, Французская кухня

Далее выливаем на противень кипяток из чайника, воды должно быть примерно до середины формочек. Обычно это ромекины, но я купила кокотницы, чтобы использовать их не только для крем брюле.

Ставим противень в разогретую духовку на 40-50 минут.  

Готовность проверяется легко: если поверхность покрылась пленочкой и при легком ударе дрожит как желе — готово. Если идут волны — пусть ещё стоит в духовке. По готовности достаём из воды, даём остыть и ставим в холодильник минимум часа на 3. Перед подачей посыпаем коричневым сахаром и обжигаем горелкой, чтобы сахар превратился в корочку. Нет горелки — поставьте на 1-2 минуты под максимально разогретый гриль.

Французская классика: крем брюле Кулинария, Текст, Длиннопост, Рецепт, Кухня, Еда, Готовим дома, Крем-Брюле, Французская кухня

Если нет Гран Марнье — не страшно. Традиционно крем брюле готовят с ванилью. На этапе подогрева сливок добавьте ваниль, только потом надо будет смесь процедить, чтобы избавиться от семян.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

wp-puzzle.com logo

Яндекс.Метрика