Чтобы не мудрить с названиями, стейки стали называть так же, как и отруб, из которого их готовят. Если же начать досконально изучать все гастрономические предложения стейк-хаусов, то среди них можно найти и такие стейки, которые по названию не совпадают ни с одной схемой разделки мяса. Мы выяснили, из какой части туши вырезаются подобные стейки, почему их так называли и как их готовят.

Стейк Шатобриан

Отруб: толстый край центральной части говяжьей вырезки

Авторство блюда приписывают повару французского писателя и дипломата Франсуа-Рене де Шатобриана. Решив разнообразить меню виконта, повар приготовил ему стейк. История умалчивает о том, как рецепт приготовления попал в руки поваров ресторанов, но с середины девятнадцатого века стейк начали подавать во французских заведениях, назвав его именем того, кто впервые его попробовал.

Как готовится:

Мясо обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде, после чего запекают 10-15 минут, в зависимости от желаемой прожарки, в духовке. Подают шатобриан с миксом салатов и перечным или винным соусом.

Стейк Диана

Отруб: в классическом исполнении берется филе-миньон, но также стейк можно приготовить из других видов отрубов

В середине 20 века стейк Диана был гвоздем кулинарной программы американских ресторанов. Считается, что блюдо придумал один из нью-йорских поваров. В то время была мода на фламбирование, и процесс поджигания во время приготовления стал главной фишкой блюда. Предположительно, стейк назвали в честь богини охоты Дианы. Возможно, изначально блюдо готовилось не из говядины, а из оленины или, например, кабана.

Как готовится:

Мясо обжаривают с двух сторон на сильном огне пару минут, перекладывают в тарелку и накрывают фольгой. Из лука-шалота, чеснока и грибов готовят соус. В конце к ним добавляют коньяк и поджигают. Когда пламя гаснет, добавляют горчицу, сливки, бульон, вустерский соус и прогревают до загустения. Затем мясо возвращают в сковороду и, перемешав с соусом, держат на ней около минуты.