Рецепт кабаби в лаваше по-грузински — очень вкусное традиционное блюдо из смешанного фарша. Что может быть вкуснее кабаби? Разве что шашлык да хинкали? А хачапури, а сациви, а пхали…., да много всего. Это ведь грузинская кухня!

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьего фарша,
• 600 гр свиного фарша,
• 1 стручковый горький перец,
• 1 ч.л. дзиры (зира),
• 50 гр кинзы,
• 2 головки репчатого лука,
• черный молотый перец, соль — по вкусу.
• тонкий лаваш,
• сушеный барбарис,
• зернышки граната,
• 1 ч.л. соды (погасить уксусом).

На заметку: если вы хотите, чтобы кабаби при жарке не рассыпались, добавляйте в фарш соду, гашеную уксусом.

Приготовление: мелко нарезать репчатый лук, мелко нарезать зелень кинзы.

Соединить вместе говяжий и свиной фарш. Добавить нарезанный лук, кинзу, дзиру, горький перец, сушеный барбарис (целые ягодки или молотый), черный перец, соль и тщательно перемешать.

Добавить соду, гашеную уксусом, тщательно перемешать (руками). Затем брать фарш в руки, поднимать над чашкой и со всей силы кидать обратно или на стол. Отбить таким образом фарш несколько раз. Затем положить фарш в холодильник, на 2 часа.

По истечению двух часов, перед приготовлением кабаби, достать фарш и разделить его на небольшие комочки. Из каждого сформировать колбаску.

Репчатый лук нарезать кольцами и опустить в кипящую воду на 1-2 минуты.

В отдельную миску влить 50-100 мл красного винного уксуса, добавить соль, черный перец по вкусу, 1 чайную ложку сахара. В полученный маринад опустить лук.

Нарезать на небольшие куски тонкий лаваш.

Мелко нарезать зелень кинзы и соединить с зернышками граната.

Подготовленные кабаби обжарить со всех сторон в сковороде или на гриле.

Теперь можно приступать к оформлению блюда. На лист тонкого лаваша сначала положить смесь кинзы и гранатовых зернышек. Сверху положить кабаби. Затем положить кольца замаринованного лука. Завернуть колбаской и уложить на сервировочную тарелку.

Можно подать кабаби по-другому, не заворачивая в лаваш: