Ингредиенты:

для заварного теста:

• 250 миллилитров жидкости;
• 160 грамм муки;
• 100 грамм сливочного масла;
• щепотка соли;
• щепотка сахара;
• четыре куриных яйца.

Для крема:

• 500 миллилитров молока;
• 160 грамм сахара;
• три куриных желтка;
• 45 грамм кукурузного крахмала;
• 150 жирных сливок;
• ваниль.

Заварное тесто для эклеров. Пошаговый рецепт

1. Для приготовления классического заварного теста нам понадобится 250 миллилитров жидкости (я беру половину молока, а половину воды).
2. В кастрюлю вылить 125 миллилитров воды и столько же молока, добавить по щепотке соли и сахара, сливочное масла.
3. Поставить кастрюлю на маленький огонь и, постоянно помешивая, довести содержимое кастрюли до кипения.
4. Муку для теста предварительно просеять.
5. Кастрюлю с кипящей массой снять с огня, добавить 160 грамм просеянной муки (160 грамм = неполному стакану) и замесить тесто с помощью силиконовой лопатки.
6. Когда заварное тесто соберется в ком и станет однородным, то поставить кастрюлю с тестом на плиту на маленький огонь, постепенно помешивая (примерно на 2-3 минуты).
7. В остывшее тесто для эклеров добавлять по одному яйцу и хорошенько перемешивать (я замешиваю тесто вручную, но можно воспользоваться миксером, только насадку использовать лопатку, а не венчик).
8. Совет: если у вас яйца не крупные, то может понадобиться и пять штук, а не четыре.Тесто для эклеров не должно быть слишком густым, но и жидким тоже. Многое зависит от сорта муки, которую вы используете для замеса.
9. Заварное тесто для эклеров переложить в кондитерский мешок.
10. Взять противень, застелить пекарской бумагой и отсадить эклеры (какой длины делать эклеры — это решать вам, но мне нравится не очень маленькие).
11. Вилку смочить во взбитом яйце и сделать бороздку по эклеру.
12. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

Сейчас расскажу пошагово, как приготовить невероятно вкусный крем для классических эклеров.

1. Молоко соединить с половиной сахара и довести до кипения.
2. Вторую половину сахара высыпать в желтки, добавить крахмал и перемешать вилкой до однородности.
3. Горячее молоко влить тонкой струйкой в яйца (только не забываем: когда будем вливать молоко, то постоянно помешиваем яичную смесь).
4. Молоко с яйцами отправить снова на маленький огонь и, при постоянном помешивании, уварить крем до загустения.
5. Затем снять с огня, добавить ванильный экстракт (стручок) и перемешать до однородности.
6. Заварной крем накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на пару часов.
7. Когда крем остынет, то соединить его со взбитыми сливками и перемешать до однородности.
8. Начинять эклеры кремом при помощи кондитерского мешка.

Признаюсь честно, что когда впервые готовила заварное тесто, то очень волновалась, что вдруг что-то не получится. Но напрасно! Готовится тесто быстро и элементарно просто.