Женгалов хац, армянская лепешка, в переводе на русский язык означает хлеб с травой — «женгал» — трава, «хац» — хлеб. По своей сути — это лепешки из несдобного дрожжевого теста с разнообразной зеленью, которые выпекают без масла на специальных чугунных листах, которые называются «садж», без добавления масла или любого другого жира. Это блюдо готовят только в Нагорном Карабахе, во многих регионах Армении жители даже не знают, что такое женгалов хац. Это связано с тем, что Карабах — горный регион, и с наступлением весны здесь появляется много трав, таких как кинза, петрушка, молодые побеги конского щавеля или щавель садовый, крапива, шпинат, зеленый лук, укроп, мокрица, из которых умелые хозяйки выпекают вкусный женгалов хац, в который невозможно не влюбиться с первого укуса!
В нашем пошаговом рецепте приготовления армянских лепешек с зеленью мы покажем, как это сделать вкусно и красиво.
История женгалов хац
Женгалов хац — блюдо обрядовое. Смысл обряда в том, чтобы собрать вместе всю семью в тесный круг для совершения действия, которое всех объединит. Это также праздник, символизирующий приход весны, когда все вокруг обновляется и зацветает. Сначала женщины собирают горные травы, промывают их в чистых водах горных рек, просушивают под жарким солнцем, наполняя травы силой его лучей. Когда все готово, семья собирается в доме главы, часто это дом бабушки и дедушки. Женщины готовят женгалов хац и другие угощения, играет музыка, многие танцуют. Едят лепешки в горячем виде прямо у раскаленного «саджа», запивая вином.
Ингредиенты
- Кинза — 500 грамм
- Укроп — 200 грамм
- Лук зеленый — 50-100 грамм
- Лук репчатый — 2 штуки
- Мука — 500 грамм
- Вода — 500 грамм
- Дрожжи сухие — 25 грамм
- Перец красный острый — 20 грамм
- Соль — 30-40 грамм
Процесс приготовления
- Ингредиенты для блюда.
Подготовим необходимые для лепешки продукты
1 - В первую очередь приготовим зелень. Мы используем для женгалов хац зелень, доступную в наших торговых сетях — зелень кинзы, укропа, зеленого лука. Освободим пучки зелени от связывающих их бечевок, удалим корешки, испорченные листочки.
Подготовим зелень: кинзу, перья зеленого лука, укропа
2 - Выложим зелень в дуршлаг или сито и хорошо промоем в проточной воде, дадим воде стечь.
Теперь зелень вымыем и просушим
3 - На поднос постелим салфетку и выложим на нее зелень, чтобы в нее впиталась вода, а зелень подсохла. Отставим в сторону.
Раскладываем зелень на полотенце или салфетку и даем ей полностью высохнуть
4 - В чашу для замешивания теста вольем теплую воду, положим соль. В другой чаше соединим муку и сухие дрожжи.
В глубокой посуде или емкости для теста смешаем воду и соль. В отдельной миске соединим муку и дрожжи (сухие)
5 - Дрожжи и муку тщательно перемешаем, чтобы они равномерно распределились.
Хорошенько перемешаем дрожжи и муку
6 - Часть муки всыпаем в воду.
Добавляем немного муки в соленую воду
7 - Перемешиваем и подготавливаем опару.
Перемешиваем будущую опару
8 - Накроем опару крышкой и отставим в сторону, чтобы она «подошла». Когда опара достаточно поднялась, замешиваем мягкое и эластичное тесто. Нужно придерживаться пропорции — 500 гр муки на 500 гр воды, тогда тесто не потребует дополнительной муки и будет нежным. Оставим тесто «подходить».
Остпвляем опару подойти, а затем замешиваем мягкое тесто. Месить тесто следует из расчета 500 г мукинан 500 мл воды. Готовое тесто следует поставить подходить минимум на 1 час
9 - Теперь займемся начинкой для наших армянских лепешек. Очистим и мелко нарежем лук репчатый.
Для начинки нарезаем репчатый лук
10 - Зелень разделим на пучки, каждый нарежем, ее сильно мельчить не надо. Зелень и лук следует держать в разных чашах, и смешивать для начинки в отдельной чаше, так как если подготовить всю начинку сразу, зелень даст сок и будет непригодна для выпекания.
Не очень мелко нарезаем зелень
11 - В отдельной чаше смешаем подготовленную смесь зелени и лук репчатый в равных пропорциях, присолим, добавим перец острый. В конце добавим масло подсолнечное, можно смешать в равных пропорциях масло подсолнечное и оливковое, и начинка готова.
Зелень и нарезанный лук смешиваем и приправляем солью, перцем и растительным маслом по вкусу
12 - Проверяем тесто, «подошло» ли оно. Если тесто «подошло», приступаем к изготовлению лепешек с зеленью.
Как только подойдет тесто начинаем готовить лепешки
13 - Разделим часть теста на кусочки, из них скатаем шарики. Все тесто сразу делить не стоит, чтобы оно не заветрилось. Лучше тесто брать из общей чаши частями.
Кусочек теста разделим на порции и скатываем каждую в колобок. По очереди поступаем так и с остальным тестом
14 - Из шарика раскатываем лепешку размером примерно 20 см в диаметре.
Из каждой заготовки раскатываем лепешку диаметром около 20 см
15 - В условиях городской квартиры мы не имеем возможности выпекать женгалов хац на «садже», мы будем печь лепешки на сковороде с толстым дном, поэтому наши лепешки будут иметь форму большого плоского пирожка. На середину раскатанной лепешки выкладываем начинку, распределяем ее вдоль посередине.
В средину лепешки помещаем начинку
16 - Начинаем лепить лепешку, делаем шов от центра к краям, следим, чтобы зелень не попадала на тесто, иначе, тесто разойдется. Шов аккуратно разминаем пальцами, выравнивая его. Чтобы оставшийся воздух при выпечке не порвал тесто, лепешку накалываем вилкой и раскатываем скалкой, чтобы она стала тонкой. Чем тоньше лепешка, тем лучше, мастерство хозяйки оценивается тонкостью приготовленной ею лепешкой.
Слепим края лепешки по направлению от центра к краям. Следите за тем чтобы начинка не попадал в шов, иначе лепешка просто развалится. Шов лепешки аккуратно разминаем пальцами, а затем раскатываем ее так тонко, как это возможно
17 - Кладем готовый женгалов хац на сковороду швом вниз. Если где-то тесто и прорвется, не страшно.
Готовую лепешку выкладываем на горячую сухую сковородку швом вниз
18 - Когда лепешка запечется с одной стороны, переворачиваем ее на другую сторону.
Как только лепешка подрумянится, переверните ее и запеките с обратной стороны
19 - Готовую лепешку снимаем со сковороды и выкладываем на блюдо или большую тарелку. Женгалов хац готов. Приятного аппетита!
Ну вот и все, армянские лепешки теперь готовы и пора звать всех к столу!
20
Польза армянских лепешек бесспорна
Пропекаясь на сковороде, зелень практически не теряет своих полезных свойств, которыми она богата. Витамины групп A, B, C, E, PP, а также, железо, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, цинк, фосфор — минимальный набор полезных и нужных организму составляющих. Кроме того, зелень обладает способностью улучшать процессы пищеварения, укреплять сосуды, очищать организм от шлаков и жёлчи. А добавленный в состав зелени красный острый перец способствует улучшению аппетита.
Прекрасно сочетаются армянские лепешки с не менее полезной армянской брынзой или напитком мацони (кислое молоко), которое сквашивают по особой рецептуре и подаются на стол вместе с женгалов хац. Армянские лепешки можно использовать, как дополнение к основным блюдам, так и как вполне самостоятельное лакомство. Они очень вкусные и полезные при соблюдении Поста. Их обязательно стоит попробовать.
