Очень вкусный, бисквитный тортик! Очень ароматный, нежнейший, неприторный, с кислинкой… Он самодостаточный и без верхнего крема, но с ним интересней и вкуснее. Тем более в форме сердечка, с кремовыми розочками, прекрасный вариант десерта на 14 февраля, для любимого человека.
Лимонный бисквит:
— 150 г сливочного масла комнатной температуры,
— 125 г сахара,
— 150 г муки,
— 3 яйца,
— 1 ч л разрыхлителя,
— щепотка соли,
— 1 ст л лимонной цедры.
Ганаш из белого шоколада:
— 100 г белого шоколада,
— 100 мл сливок 33%,
— 50 мл лимонного сиропа (см. ниже).
Лимонный сироп:
— 100 мл лимонного сока,
— 100 г сахара (можно больше),
— 50 мл лимончелло (ликер).
Крем для украшения.
Для крема (розочки):
— 5 белков,
— 150 г сахара,
— 400 г сливочного масла комнатной температуры,
— 1 ч л коньяка или ликера.
— красный краситель.
Для крема, которым очень удобно украшать торт, нужно соединить в жаропрочной чашке белки и сахар. Поставить на водяную баню и нагревать постоянно помешивая, пока не раствориться сахар. Пробуйте время от времени пальцами, если крупинки не чувствуются- пора снимать. Перелейте в чашу миксера. Тут очень важно, чтоб она была очень чистой и сухой, без капли жира. Взбивайте сначала на маленькой скорости, потом на большой до жестких, но не сухих, пиков. По времени это займет не меньше 10 минут. Добавить по 1-2 ложке масло, хорошо взбивая после каждой порции. В конце добавить коньяк, если он начнет расслаиваться, то прогреть… добавить красный краситель. Выложить крем в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» с шестью лепестками и сначала украсить торт розочками. Поставить в холодильник еще на пару часов,для полного застывания крема. Готовый крем держать при комнатной температуре, если торт будете украшать в это же день, а если нет, то хранить нужно в холодильнике максимум неделю.
Бисквит: Духовку разогреть до 170 град. Форму (д. 18 см) смазать маслом, дно выстелить пекарской бумагой. Масло взбить с сахаром до пышности на высокой скорости. Добавить по одному яйца, цедру, соль. Вмешать лопаточкой просеянную муку и разрыхлитель. Выпечь один корж, или два, разделив тесто на 2 части. Остудить.
Ганаш: Сливки довести до кипения, залить кусочки шоколада. Размешать до однородности, добавить сироп. Остудить и взбить перед использованием.
Сироп: Смешать сок и сахар, довести до кипения. Слегка остудить и добавить ликер.
Сборка: Остывшие коржи (если один, разоезать на 2 части) густо пропитать сиропом, перемазать ганашем. Так же смазать верх и бока, совсем немного. Украсить розочками из крема.
