Дачная кулинария — совершенно особенная вещь. Во-первых, на даче нужно есть сытные блюда, ведь сил должно хватать и на грядки, и на клумбы, а еще прогуляться в лес за грибами, искупаться, пожарить шашлыки… В общем, дел всегда много. Во-вторых, готовить сложные изысканные необычные блюда, скорее всего, никто не будет. Не до экспериментов, дел хоть отбавляй. И наконец, нельзя забывать о банках с прошлогодними (или этого года) дачными заготовками. Маринованные помидоры, квашеные овощи, разнообразные соки — это же все надо использовать. Своими простыми рецептами для дачной жизни поделился Василий Емельяненко, телеведущий, фуд-продюсер. Здесь и заготовки пригодятся, и наесться можно от души — блюда более чем сытные. К тому же понятные всем и не требующие ни сложных кухонных манипуляций, ни экзотических продуктов, все растет в огороде или покупается в сельском магазине.

Щи со свининой и квашеной капустой

• 200 г свиной лопатки
• 200 г варено-копченой грудинки
• 150 г картошки
• 2 лавровых листа
• 200 г квашеной капусты
• 150 г лука
• Петрушка
• Зеленый лук
• Укроп
• 150 г густой сметаны

Шаг 1. Отварите свинину с половиной луковицы и лавровым листом до готовности.

Шаг 2. Разрежьте мясо на кусочки, залейте бульоном и отставьте.

Шаг 3. В другой кастрюле пассеруйте оставшийся лук, нарезав его мелкими кубиками, с грудинкой, нарезанной такими же кубиками, либо чуть мельче.

Шаг 4. Добавьте квашеную капусту и тушите до мягкости капусты.

Шаг 5. Влейте оставшийся бульон с мясом и добавьте нарезанную мелкими кубиками картошку.

Шаг 6. Варите все вместе до готовности картошки. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 7. Зелень укропа мелко нарежьте и смешайте со сметаной.

Шаг 8. Остальную зелень добавьте в суп и снимите с огня, дайте постоять. Подавайте со сметаной.

Пирог из квашеной капусты с курицей и яйцом

• 500 г квашеной капусты
• 3 г семян тмина
• 2 ст.л. томатной пасты
• 150 г репчатого лука
• 200 г филе куриного бедра без кожи
• Соль и перец
• 5 яиц
• 1 зуб. чеснока
• 500 г слоеного дрожжевого теста (1 упаковка)
• 1 яйцо на смазку
• Сахар

Шаг 1. В кастрюле разогрейте 2 ст. л. растительного масла, бросьте тмин и нарезанный мелко лук.

Шаг 2. Обжарьте пару минут, а после добавьте томатную пасту и пассеруйте 2 минуты.

Шаг 3. Добавьте капусту с рассолом и тушите, помешивая, до мягкости капусты (если капуста кислая, добавьте сахар).

Шаг 4. При необходимости подлейте воды и тушите, пока капуста не станет мягкой.

Комментарий шефа: Важно, чтобы в конце тушения воды воды в капусте не было.

Шаг 5. Курицу нарежьте мелко и обжарьте с зубчиком чеснока 2 минуты.

Шаг 6. Следом добавьте немного воды и, закрыв крышкой, пропарьте на медленном огне 3-4 минуты. После этого выпарьте всю воду, помешивая.

Шаг 7. Яйца варите 7 минут после закипания, очистите и разомните вилкой в кашу. Смешайте яйца и курицу.

Шаг 8. Раскатайте один лист теста на пергаменте и выложите его в форму или на противень, на него выложите начинку: сперва — курицу с яйцом, затем -капусту сверху. Закройте вторым листом и защепите края.

Шаг 9. Сделайте вилкой 2-3 прокола, чтобы отходил пар. Смажьте яйцом и отправьте в духовку, нагретую до 160 градусов на 20 минут.

Куриное филе в греческом стиле

• 1 кг куриного филе
• 2 ч.л. сухого орегано
• 5 зуб. чеснока
• 1 лимон
• 150 г оливок с косточкой
• 500 г помидорок черри на ветке
• 200 г сыра фета
• 10 г петрушки
• Растительное масло

Шаг 1. Нарежьте филе, обжарьте на растительном масле на сильном огне до румяной корочки.

Комментарий шефа: Вы только обжариваете филе, важно, чтобы внутри кусочки оставались сырыми.

Шаг 2. Положите филе в емкость, посыпьте орегано и измельченным чесноком.

Шаг 3. Натрите курицу цедрой половинки лимона и сбрызните лимонным соком.

Шаг 4. Посолите и слегка обмажьте оливковым маслом, перемешайте и выложите на противень.

Шаг 5. Между кусками рассыпьте оливки и положите веточки томатов.

Шаг 6. Поставьте в духовку на 180 градусов на 7 минут.

Шаг 7. Смешайте фету с нарезанной петрушкой.

Шаг 8. Когда курица будет готова, выложите порционные куски на тарелку. Подавайте с томатами, оливками и сыром фета с петрушкой.

Котлетки из судака с подливой из маринованных томатов

• 250 г филе судака
• 50 г сливок 33%
• 1 желток
• 30 г сухарей панировочных
• 10 г листьев укропа
• 1 небольшая луковица
• 2 зуб. чеснока
• 30 г стебля сельдерея
• 100 г маринованных томатов
• 100 г томатов в собственном соку
• 60 мл оливкового масла
• 5 г петрушки
• 30 г консервированной кукурузы

Шаг 1. Филе судака нарежьте небольшими кусочками, сложите в блендер.

Шаг 2. Добавьте сливки, чтобы фарш не был сухим, сухари, мелко нарезанный укроп, желток.

Шаг 3. Посолите и поперчите, взбейте до однородной массы.

Комментарий шефа: Фарш нельзя взбивать долго, добиваемся только, чтобы фарш стал однородным и выключаем сразу.

Шаг 4. Сформируйте котлетки небольшого размера, обжарьте их слегка на сильном огне с двух сторон по полторы минуты до золотистой корочки.

Шаг 5. Переложите на противень и отправляйте в духовку, разогретую до 140 градусов, на 10 минут.

Шаг 6. Для соуса: мелко нарежьте все овощи. Маринованные томаты очистите от шкурки и разомните вилкой. Нарежьте мелко петрушку.

Шаг 7. Обжарьте лук, сельдерей и чеснок на растительном масле 5 минут, добавьте томаты и убавьте огонь на минимум.

Шаг 8. Готовьте соус, при необходимости подливая воды, пока все ингредиенты не станут мягкими. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте нарезанную петрушку и снимите с огня.

Соус должен быть в меру густым и в меру жидким.

Шаг 9. Выложите соус на дно тарелки, а сверху — котлетки. Украсьте блюдо кукурузой.